Claudio lo stau Cimino esiste senza ombra di dubbio in quanto lo ho osservato centinaia di volte da vicino.
Si puo' dire che è debole o molto debole in confronto allo stau appenninico a quello Alpino o di altre catene montuose perchè non crea una barriera totale che frena tutte le nubi e le precipitazioni ma non si può dire che non esiste, è evidente che c'è per osservazione diretta (andandoci) che indiretta (osservando la rete)
Quando arriva aria dai quadranti meridionali i cimini creano una barriera, seppur modesta, e l'aria è costretta ad aggirare la catena ,come dice te, e a scavalcare i monti, succedono quindi entrambi i fenomeni (anche sulle alpi nonostante la loro altezza una parte dell'aria aggira la lunga e possente catena montuosa, nè è la riprova la presenza della porta dell Bora o del Rodano da dove affluisce aria fredda da nord per esempio).
Sui versanti esposti ci sono più nubi, più umidità, più precipitazioni, il livello delle nubi è più basso ed in generale c'è più fenomenologia, fa più freddo anche, mentre contemporaneamente i versanti sottovento ricevono meno precipitazioni, meno fenomeni in generale, hanno un'aria più secca e il livello delle nubi è più alto e fa più caldo.
Se la montagna o la catena montuosa è modestissima, come ad esempio il Monte Soratte, è molto probabile che la maggiorparte dell'aria venga aggirata/deviata dal rilievo e che non si verifichi lo stau/föhn. se non magari in maniera minimale.